不鏽鋼定義 :
在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕 (腐蝕速率小於0.01mm/年的，認為是"完全耐蝕" )的一種高合金鋼，不鏽鋼是具有美觀的表面和耐腐蝕性能好，不必經過鍍色等表面處理，而發揮不鏽鋼所固有的表面性能,使用於多方面的鋼鐵的一種，通常稱為不鏽鋼。通俗地說，不鏽鋼就是不容易生鏽的鋼，實際上一部分不鏽鋼，既有不鏽性，又有耐酸性（耐蝕性）。由於不鏽鋼材具有優異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度範圍內的強韌性等系列特點，所以在重工業、輕工業、生活用品行業以及建築裝飾等行業中獲取得廣泛的應用。
不繡鋼分類：
1. 麻田散鐵系：通過熱處理可以調整其力學性能的不鏽鋼，通俗地說，是一類可硬化的不鏽鋼。粹火後硬度較高，不同回火溫度具有不同強韌性組合。
麻田散鐵組織成分：此類不銹鋼含碳量高，具耐磨性 , 麻田散鐵系不鏽鋼之鉻含量約11.5%~14.0% , 含碳量一般小於0.15% , 具淬火性與磁性 , 根據化學成分的差異，麻田散鐵不鏽鋼可分為麻田散鐵鉻鋼和麻田散鐵鉻鎳鋼兩類。根據組織和強化機理的不同，還可分為麻田散鐵不鏽鋼、麻田散鐵和半沃斯田鐵（或半麻田散鐵）析出硬化不鏽鋼以及麻田散鐵時效不鏽鋼等。
麻田散鐵組織代表鋼種 : SUS410、SUS420J1、SUS420J2；強度高，硬度高（有磁性）；耐腐蝕性差，加工成形性差，耐磨性好；能夠進行熱處理改善機械性能。廣泛用於需高強度要求產品。
2. 沃斯田鐵系：沃斯田鐵不鏽鋼濃硝酸肯有良好的耐蝕性。由於沃斯田鐵不鏽鋼具有全面的和良好的綜合性能，在各行各業中獲得了廣氾的應用。
沃斯田鐵組織成分：鋼中含Cr約18%、Ni 8%~10%、C約0.1%時，具有穩定的沃斯田鐵組織。沃斯田鐵鉻鎳不鏽鋼包括著名的18Cr-8Ni鋼和在此基礎上增加Cr、Ni含量並加入Mo、Cu、Si、Nb、Ti等元素發展起來的高Cr-Ni系列鋼。
沃斯田鐵組織代表鋼種：SUS304為沃斯田鐵系基本鋼種 , 用途最為廣泛；耐蝕性和耐熱性優良；低溫強度和機械性能優良；單相沃斯田鐵組織，無熱處理硬化現象（無磁性，使用溫度-196- -800℃）。
3. 沃斯田鐵_肥粒鐵系(Austite_Ferrite) : 是沃斯田鐵和肥粒鐵組織各約占一半的雙相不銹鋼組織。該類鋼兼有沃斯田鐵和肥粒鐵不鏽鋼的特點，含鉻量高，另含 Mo(鉬) 及 N(氮) 。其特徵是其高耐蝕及高強度，高強度是由於結晶微細。
沃斯田鐵肥粒鐵組織成分：是沃斯田鐵和肥粒鐵組織各約占一半的不鏽鋼。在含C較低的情況下，Cr含量在18%~28%，Ni含量在3%~10% , 有些鋼還含有Mo、Cu、Si、Nb、Ti，N等合金元素。
沃斯田鐵肥粒鐵組織代表鋼種 : 如 SUS329。
4. 肥粒鐵系：在使用狀態下以肥粒鐵組織為主的不鏽鋼 含碳量低於麻田散鐵系，耐蝕性被加工性優於麻田散鐵系，耐蝕性與沃斯田鐵系相當，但被加工性、銲接性差。厚板之低溫韌性差，很少用於化學工業。 430 、 436 系用於家電及汽車排氣管。
肥粒鐵組織成分：這類不鏽鋼按成分中的含鉻量分屬12～14％與15～18％兩個系列。前者具有抵抗大氣及弱腐蝕性介質的能力，並且具有良好的減震性及較小的線膨脹係數；後者的耐腐蝕性能與相同含鉻量的肥粒鐵耐酸鋼相當，但在一定程度上也保留著高鉻肥粒鐵鋼的某些缺點。爐外精鍊技術（AOD或VOD）的應用可使碳、氮等間隙元素大大降低，因此使這類鋼獲得廣氾應用。這類不鏽鋼存在塑性差、焊后塑性和耐蝕性明顯降低等缺點，因而限制了它的應用。
肥粒鐵組織代表鋼種：SUS430；熱膨脹率低，成型性及耐氧化性好，價格低，加工性好是理想的SUS304的替代品；典型的非熱處理硬化性肥粒體系不鏽鋼。
5. 析出硬化系：在鉻鎳系不鏽鋼中添加第三種合金元素，經析出處理可得析出硬化型不鏽鋼（簡稱PH型，代表Precipipation Hardening，析出硬化），最有名的17-4PH及17-7PH在JIS規格中為SUS630及SUS631。析出硬化型大銹鋼。 630 系添加銅，固溶化處理形成麻田散鐵，時效熱處理 (470 ～ 625 ℃ ) 後析出微細 Cu 化合物。 631 系是在 SUS301 中添加 Al 及 Cu 固溶化處理的組織為沃斯田鐵，熱處理或冷間加工後形成麻田散鐵組織，在 450 ～ 550 ℃ 時效硬化。 660 系， 716 ℃ 時效時在沃斯田鐵基地析出γ ′ ，適用於 700 ℃ 以下之高溫材料。
析出硬化系組織成分：這類不銹鋼除了含鉻與鎳之外，還含有析出硬 化的元素如銅、鋁與鈦，使材料硬化、強度升高。這類不銹鋼的典型用途為：閥件、馬達軸心、石化設備及高爾夫球頭等。
析出硬化系組織代表鋼種：SUS630、SUS631等；在JIS規格中為SUS630及SUS631。美國鋼鐵協會AISI編號為600系不銹鋼。可藉由熱處理淬火回火方式，提高機械性能。
