張公吃酒李公醉

鮭魚擁有多種營養，是不少健康餐單的榜上常客。不過，近日一項研究指出，鮭魚可能不是食用魚的最佳選擇，劍橋大學動物學系教授推薦6種魚營養價值更高。

餵給鮭魚的飼養魚更健康

劍橋大學一項研究指出，在養殖鮭魚的生產過程中，鮭魚所含的人體所需膳食營養素會有所損失，因此選擇食用餵給鮭魚的「飼料魚」可能是一種更健康的選擇。這項研究已發表在國際學術月刊《Nature Food》。

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太平洋鯷魚、秘魯鯷魚、大西洋鯡魚、鯖魚、鯡魚、藍鱈魚更營養

研究人員比較了鮭魚飼料中經常使用的野生魚與養殖鮭魚本身的營養成分（研究的野生魚類包括：太平洋和秘魯鯷魚，以及大西洋鯡魚、鯖魚、鯡魚、藍鱈魚），發現養殖的鮭魚片含有的9種人體必需營養素，有6種流失。

結果也顯示，野生飼料魚片中的鈣含量比鮭魚片高出5倍多，碘含量高出4倍，鐵、omega-3、維生素B12、維生素A含量高出1.5倍以上。食用食物鏈中的下游食物，也就是鮭魚所吃的食物，可以幫助人類直接從源頭獲得這些重要的維生素、礦物質和脂肪酸。

曾有調查指出，在英國有71％成年人面對冬季維他命D不足的問題，而少女和婦女則經常缺乏碘、硒、鐵等礦物質。然而，相對於24％的成年人每周吃鮭魚，只有5.4％的人吃鯖魚、1％的人吃鯷魚、0.4％的人吃鯡魚。

該研究的主要作者、劍橋大學動物學系教授David Willer博士表示，我們發現，大多數用作飼料的野生魚品種，其所含微量營養素密度和範圍，與養殖鮭魚片相似甚至更大。儘管人們仍然喜歡吃鮭魚並支持該行業的可持續增長，但人們應該考慮吃更多種類的野生魚類，如沙丁魚、鯖魚、鯷魚，以便將更多的必需營養物質直接送進餐盤中。

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養殖鮭魚如何保留營養是關鍵

同樣參與研究、斯特靈大學水產養殖研究所Richard Newton博士亦表示，養殖鮭魚是極佳的營養來源，也是所有養殖動物中飼料轉換率最高的動物之一，但該產業要發展，就必須更好保留餵食的關鍵營養物質。

他解釋，這可以透過更有策略使用飼料原料來實現，包括來自漁業副產品和可持續採購的工業級魚類（如沙鰻等）。研究人員希望這項研究結果能夠推動漁業和水產養殖業變得更加高效，並減輕同時提供海鮮的魚類資源負擔。

Willer博士強調，我們希望看到該行業的擴張，但不以犧牲我們的海洋為代價。我們更希望看到更多由野生飼料魚、魚類和鮭魚副產品製成的價格實惠、方便且有吸引力的產品，供人類直接食用。

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文章授權轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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